引进沙巴吃牛文化‧自创牛杂料理赢口碑

浏览量:422 发布于:2020-07-08
引进沙巴吃牛文化‧自创牛杂料理赢口碑牛肉滑嫩、牛汤鲜甜、牛杂爽口不膻,就凭着这三点,沙巴家乡牛杂专卖店堪称为大马“最佳牛料理专卖店”之一。不仅如此,该店所卖的牛杂种类及牛肉部位也号称为全马最齐全,因此,食客踏入店内,即可嚐到把一头牛“从头吃到尾”的滋味。爱吃牛的你,心动了吗?心动不如马上行动,到此专卖店吃一碗热腾腾的牛肉牛杂料理,既能暖胃又能充电。马来半岛许多华裔都因宗教信仰而不吃牛肉,所以,向来供应牛肉牛杂的食肆都是寥寥无几,使得爱吃牛肉一族被迫舟车劳顿到少数有卖牛肉或牛杂的食店大快朵颐。号称“全国出售牛杂最齐全”的沙巴家乡牛杂专卖店业者杨国荣正是看準西马的“不足”之处,而带着独门烹製牛肉和牛杂的秘方进军西马,把“沙巴吃牛文化”带进西马,让西马老饕得以满足口腹之慾之余,也让在西马工作的沙巴游子可一解乡愁。目前,他在沙巴、砂拉越、雪州及汶莱设有7家分店。现年46岁的杨国荣说,所卖的牛杂和牛肉食材除了坊间一般常见的牛肚、牛腩、牛肉、牛肉丸,同时还有许多一般牛肉料理店少卖的牛心、牛肝、牛筋、牛百叶、牛粉肠、牛舌、牛膀、牛骨汤。 “由于我们所用的食材都是真材实料,而且每一碗的材料都很丰富,单单是一个人份的牛杂汤即内含白萝蔔、牛肚、牛肉丸及牛肉片,所以,每天平均能吸引至少300名食客上门。”两年改良捱出名堂来自沙巴的杨国荣说,牛肉麵及牛杂都是沙巴人爱吃的食物,所以,在沙巴的大街小巷都能看到专卖牛肉或牛杂料理的摊档或店铺。打从小学五年级,杨国荣每逢学校假期都到茶室的牛杂麵档打工,由于不爱唸书,他中三毕业后,就踏出社会工作,期间曾多次换工,直到2004年,他决定在亚庇租档口卖牛杂,“反正我在牛杂麵档打工时学过煮牛杂,不如就卖牛杂麵。”不过,他的创业历程并不顺利,曾试过一天只卖出几碗麵的苦日子,经过两年的改良,食客终于接受他自创的牛杂料理口味。过后,杨国荣更立志把心血带到全国各地包括西马市场,以打造属于他的“牛料理王国”。为落实愿望,他除了在沙巴的店面坐镇,还得每月拨时间到雪州分店监督食物水平,以确保分店的牛杂料理的品质保持水準。知食分子爱吃牛舌询及最受欢迎的牛杂种类时,他说,牛舌是坊间罕见的牛杂类,细嚼牛舌多会嚐到淡淡的草香味,因为牛只多以草为主食,因此,不少“知食分子”专程到沙巴家乡牛杂专卖店吃牛舌,若牛舌卖完了,他们就起身离开,似乎只对牛舌“情有独锺”。新鲜牛舌运到后,厨师先用热水略烫,再用利刀刮走舌苔,然后切成薄片,并在上桌前淋上煮得沸腾的牛肉汤,届时,牛舌应是八成熟,而食客一入口马上就能嚐到牛舌的弹性。杨国荣披露,处理牛只的内脏可说是十分耗工夫,必须细心又有耐心。他举例说,牛肚及牛百叶经清洗后,必须熬煮至少2小时才会嫩滑可口,而每头牛只有4条牛筋,在宰杀过程中,许多牛毛都会黏附在牛筋上,厨师必须细心刮洗乾净。“店内的牛肉片多用腿肉,并将之切成薄片,上桌前再用高汤烫一烫,口感马上变得鬆软易咬。”牛肉包扎实鲜美沙巴家乡牛杂专卖店刚推出半年的“家乡小牛包”,是没有加入鬆肉粉及防腐剂的手工包,为求新鲜可口,该店都是在食客点用小牛包后,才以现包现蒸的方式完成小牛包,所以,该店的小牛包吃起来既扎实又鲜美。杨国荣说:“包子馅料是以牛腩加入独家配料焖煮至入口鬆软为止,接着再放入热锅混入红萝蔔、马铃薯及大葱热炒一番,每一颗小牛包一拨开都有蒸气伴送牛肉味。”难怪小牛包的馅料吃起来像是鲜炒牛肉丝般可口入味,对此,他解释,牛腩带有脂肪,经煮热后流出牛肉汁,使得牛肉馅的肉汁饱满,入口即化。药材煮牛肉去除膻味杨国荣说,为了同时锁住牛肉香味及辟除腥膻味,沙巴家乡牛杂专卖店的厨师多採用多种药材来烹调水牛肉。“我们每次是使用约30公斤的水牛肉、15公斤牛骨和十多种药材,包括八角、桂皮及丁香等齐齐熬煮24小时,因此,汤头既含有浓浓牛肉味,但膻味又被药材盖过。”他披露,他幼时所吃的牛肉麵都是用鸡汤来煮牛肉,不算是正宗牛肉汤,而他在经过多年试验后,确定用水牛肉及牛骨熬煮的汤底特别鲜甜,缺点是膻味比用黄牛烹煮的汤味重,但只要掌握去膻秘方,就不成问题。此外,牛肉属于红肉,含有饱和脂肪与胆固醇,为让顾客吃得健康,家乡牛杂专卖店推出柠檬汁配牛肉的吃法。现年50岁的白沙罗分店负责人郑志华说,牛肉属酸性肉类,柠檬则属硷性,两者相配可以达到中和目的,以防治心血管疾病。“店内所用的沙巴辣椒酱也是採用沙巴独有的指天椒、蒜和醋等搅拌而成,无论是搭配干捞麵或牛杂,同样美味无比。”沙巴家乡牛杂专卖店白沙罗:No.2-1,Jalan PJU 5/7,Dataran Sunway,Kota Damansara,47810 Petaling Jaya,Selangor.电话:03-749672278营业时间:每天上午10点至晚上10点,无休假日。/副刊‧报道:洪国川‧2015.02.18